Introdução:
A introdução à este trabalho inicia-se conforme a solicitação do professor onde devo levar em conta que: a operação de um restaurante demanda um esforço muito grande por parte de seus proprietários, que nem sempre é visível a um observador externo.
Por ser um empreendimento de baixo custo inicial de investimento e com um rápido giro de caixa, acaba se tornando uma opção interessante para quem está pensando em montar um negócio. Contudo, a condução de restaurante não é tão simples quanto parece, a gestão de restaurantes exige um esforço contínuo de melhoria e de atenção a pequenos detalhes em todos os processos da prestação de serviço.
Fui conhecer a estrutura interna do restaurante Trilha da Costela situada à R: Juventus 102, fundada às cerca de 12 anos na região da Mooca, bairro tradicionalmente italiano.
Conversando com o proprietário, pude observar o ambiente, instalações, circulação e todos os detalhes que cercam o negócio.
