Circulação

As mesas de madeira estão dispostas do lado de fora sempre na vertical junto às paredes, onde são sempre 2 mesas juntas para 4 pessoas, quando à necessidade coloca-se mais uma (em caso de grupo de 5 ou mais pessoas). Calculamos cerca de 80 pessoas do lado externo e mais 140 pessoas acomodadas no lado interno em seus 2 salões.

Conta ainda com um grupo de 32 funcionários e 1 nutricionista exclusiva onde acompanha todo trabalho, desde armazenagem à processo dos alimentos. Ela é responsável pelo depósito de alimentos e inspeção de tudo que é adquirido ali. Chefia datas de vencimento dos alimentos e tem a preocupação de guardar amostras de tudo que é preparado na cozinha do restaurante.

O caixa fica logo na entrada, finalizando o display que começa com a fila do buffet, passando pela churrasqueira, ao lado da balança onde é pesado o prato e por fim com a escolha da sobremesa pronta. Eles não produzem as sobremesas servidas, que são adquiridos prontas por um fornecedor. Também oferecem sorvetes picolés de marcas conhecidas. A forma de controle de consumo do cliente é por meio de comandas anotadas na mesa da balança e a cada pedido de bebida do cliente.

PONTO POSITIVO: ter uma nutricionista para cuidar dos detalhes do restaurante é com certeza positivo, pois o proprietário pode ficar tranqüilizado quanto a qualidade e armazenagem de seus produtos, evitando problemas como intoxicação e desperdício.

PONTO DE MELHORIA: É notado um grande movimento de clientes nos horários de pico no almoço. Neste momento a fila para o buffet é grande, onde o problema observado seria o final do buffet junto à churrasqueira. É lá que os clientes param a fila por mais tempo para poderem escolher sua carne. O espaço ao final da churrasqueira é onde está localizada a balança de pesagem dos pratos e o caixa.

Se pudéssemos tirar o caixa da posição de onde está, teríamos que perder cerca de 4 mesas do lado oposto da porta principal, porém a balança ficaria com mais espaço para atuar e ajudaria no não entupimento da fila.

Levando em consideração que os clientes pagam suas despesas só após terminarem a refeição, uma outra alternativa seria levar a máquina de cartões e finalizar a conta para o cliente com ele ainda na mesa através da comanda. Ele não teria que se levantar para ir ao caixa e as 4 mesas citadas anteriormente, continuariam a disposição, porém a disposição do caixa poderia ser em um lugar menor só para este tipo de procedimento.

Caso o proprietário possa investir em tecnologia, pode-se ainda pensar em trabalhar com cartões de código de barra, porém para isso deve-se dispor de um investimento em máquinas, programa próprio para o negócio e treinamento dos garçons.

Ao entrar e receber seu cartão, o cliente finaliza a pesagem do prato normalmente e já ali consegue introduzir o valo no cartão através do código de barra. Tudo que for consumido por ele seria introduzido de forma eletrônica, onde no fim a leitura do mesmo já teria disponível o valor completo e todo descritivo do consumo. Esta forma mais eletrônica faz com que nem o cliente e funcionário perca tempo para anotar de forma manual ou finalizar a conta com desperdício de tempo. Porém, como já alertado no início, este é um investimento e sim, a longo prazo traria o retorno desejado.